دسته‌بندی : بدون دسته‌بندی
آشپز و آشپزخانه - ت04
كتاب «آشپز و آشپزخانه» اثر علي بلوكباشي، پژوهشي انسان‌شناختي در تاريخ اجتماعي هنر است كه با رويكردي مردم‌شناسانه به تحليل تحولات آشپزي در ايران و جوامع اسلامي از دوران صفويه تا امروز مي‌پردازد. بلوكباشي در ابتدا به تعريف و ريشه‌شناسي هنر آشپزي مي‌پردازد و آن را ويژگي متمايزكننده انسان از ساير جانداران مي‌داند. او با بررسي كاربرد آتش در پخت‌وپز و تحولات آن در طول تاريخ، نشان مي‌دهد كه آشپزي نه‌تنها فرآيندي فني، بلكه هنري است كه با فرهنگ و هويت هر جامعه ارتباط دارد. در ادامه نويسنده به تحليل فضاي آشپزخانه از ابتدايي‌ترين شكل تا اشكال مدرن آن مي‌پردازد. او با بررسي ابزار و وسايل آشپزي، معماري آشپزخانه‌ها و روش‌هاي شست‌وشوي ظروف، نشان مي‌دهد كه آشپزخانه تنها مكاني براي پخت‌وپز نيست، بلكه فضايي اجتماعي و فرهنگي است كه در آن ارزش‌ها و هنجارهاي جامعه بازتاب مي‌يابد. نويسنده با تحليل متون تاريخي و اسناد موجود، نشان مي‌دهد كه آشپزي در ايران و جهان اسلام چگونه به‌عنوان حرفه‌اي با هويت اجتماعي شناخته شده و تحولاتي را در پي داشته است و سپس با تحليل دستورهاي پخت، نشان مي‌دهد كه اين متون نه‌تنها منابعي براي آموزش آشپزي، بلكه گنجينه‌هايي از فرهنگ، تاريخ و هويت هر جامعه هستند. در اين كتاب، بلوكباشي به‌طور خاص به نقش زنان در عرصه آشپزي و ساختار آشپزخانه مي‌پردازد. او بر اهميت كار زنان در آشپزي به‌عنوان يك فعاليت اجتماعي تأكيد دارد. آشپزي در بسياري از جوامع، به‌ويژه در جوامع سنتي‌تر، در دستان زنان قرار دارد و به نوعي نمادي از قدرت و تأثير آن‌ها در خانه و جامعه است. اين كتاب با رويكردي انسان‌شناسانه و تحليلي، به بررسي ابعاد مختلف هنر آشپزي و نقش آن در تحولات اجتماعي مي‌پردازد. اين اثر با استفاده از اسناد و متون تاريخي، تصويري جامع از تحولات آشپزي در ايران و جوامع اسلامي ارائه مي‌دهد و جايگاه آن را به‌عنوان بخشي از فرهنگ و هويت هر جامعه به مخاطب معرفي مي‌كند.